擂茶，是因為茶的原料是擂制成的而得名。為桃花源民間款待嘉賓貴客的重要禮儀載體。由壓桌和擂茶兩大部分組成。壓桌以油炸糯米片、蕎餅等為主，輔以辣菜、腌菜。擂茶以茶葉、芝麻等原料擂研成糊，再以沸水沖制。

做擂茶時，人們坐在小凳子上，面前放著一個比一般蒸缽還大的石制擂缽，雙手操著一桿三、四尺長的擂錘，一圈一圈地擂著放在擂缽中的擂茶原料。

擂茶的品種很多，各地嗜好不同，其配方亦各異。主要原料是生姜、生米、生茶葉的叫“三生湯”，添上茱萸、綠豆的叫 “五味湯”；以大米（米炒熟）為主的，叫“見米擂茶”；還有認定7種配料為中藥的，叫“七寶擂茶”等等。做擂茶時，先把原料放在擂缽中，用木棒擂制成漿，稱之為“擂茶腳子”，這木棒多為山茶木，因為山茶木做的擂錘，在用它擂搗時，可以在擂茶中留下一股淡淡持久的香味，也可使“擂茶腳子”日久不腐。隨著歲月的流逝，擂茶名目越來越多，歸結起來有兩大類，即清水擂茶和糊糊擂茶。清水擂茶的主要原料有茶葉、生姜、芝麻、黃豆、綠豆、食鹽等，有的地方放少量大米。糊糊擂茶只在“腳子”中增加大米粉子，放入鍋內加水煮成糊狀即成，因此俗稱 “喝糊”。

在桃花源一帶，喝擂茶的習慣由來已久。俗話說：“莫道醉人唯美酒，擂茶一碗更深情。”喝慣了擂茶的人，特別是上了年紀的，一天不喝擂茶，就感覺全身不適，確乎視擂茶如命。故而桃花源一帶有句口頭禪：餐把兩餐飯不吃做得到，擂茶不喝病就來。因此本地有不可一日無擂茶的說法。有道是“擂茶三碗脫衣裳，笑談古今話衷腸，滿桌都是農家味，結朋交友情誼長”。

相傳東漢馬援帶兵打仗路過烏頭村（就是今天的桃花源），未曾料到部隊將士染上瘟疫，一夜之間病倒數百，馬援本人亦未幸免。多虧一位桃花姑娘動了惻隱之心，主動獻出祖傳秘方“三生湯”。病倒的將士喝了，蒙頭蒙腦睡了一覺，第二天，一個個奇跡般地全都好了，因此“三生湯”（即桃花源擂茶）能治百病便相傳至今。代代相傳，醫用轉變為食用，其劑型、營養結構不斷刷新。當代桃花源壓桌擂茶，以其千古魅力被國外茶道專家公推為茶道中的又一巔峰藝術。